只吃過粗的過橋米線？傳統云南的米線

只吃過粗的過橋米線？傳統云南的米線

關于過橋米線是有一個美麗的傳說的，在清朝的時候，一個秀才在城外讀書，而他的娘子負責每天給他送飯，自然是少不了米線的，但是由于路途比較遠所以很多時間送到的時候米線已經涼透了。只吃過粗的過橋米線？傳統云南的米線，網友直呼：原來種類那么多

米線

但是她給他送去了雞湯但發現上面結了一層膜，雖然表面已經不冒熱氣，但是里面還是燙的，于是娘子就想出以后用雞湯做米線的湯底，然后把燙好的米線和青菜打包好等到送到學堂在倒進雞湯里，果然米線還是熱的。每次娘子去送飯都要走過一架橋所以后來這種做法被稱為過橋米線，很多人紛紛效仿。

米線

其實云南的米線延伸到現在已經形成了很多種類，有了很多做法。接下來就給大家介紹一下受好評的幾種米線，以后大家去云南游玩記得嘗一嘗哦。第一種是坨坨牛肉米線。它是非常重口味的一款，適合各個地區人的口味，在自制的類似于火鍋的湯底中加入牛腩煮到軟爛，再加入花椒、干辣椒、豆瓣醬等料調味在牛肉原湯中放入燙好的米線再搭配上鮮嫩的薄荷，就成了麻辣鮮香的牛肉米線。這種做法要注意的是在炒制辣椒的環節要搭配姜塊和冰糖一起，指導辣椒炒出麻香味，冰糖完全化開就可以離火了。

豆花米線

第二種是豆花米線。這不禁讓人感嘆豆花真的是什么都可以搭配，這種米線聽起來就很清淡，其實根據個人口味來制作，傳統的做法也是比較偏重口的一種。在碗中盛好豆花和米線再搭配上其他配料，然后拌勻就可以食用了。澆汁用的是豆花汁，它的調味也很有講究，要用甜醬油搭配普通生抽再加入純凈水。而配菜就是炸過的黃豆粒、冬菜和蘇子碎。

小鍋米線

第三種是小鍋米線。這是云南傳統也是豪放的一種吃法，因為一個銅鍋煮出來就是一碗就是一個人的分量。而且煮出來相對于前兩種來說也是非常方便的，直接在鍋中加入高湯和米線，煮到半熟是加入豌豆尖和鮮肉沫還可以搭配一些水腌菜。大概3到5分鐘就煮好了，臨近出鍋前加入甜醬油調味在加入一點辣椒油就可以關火了。直接把小銅鍋端下來就可以當做碗使用了，一人一鍋吃起來既干凈又有氣氛。這種米線放在桌上不一會就不會再冒熱氣了，鍋邊也會涼下來，但是湯底還是很燙的，所以一點也不用擔心它會涼。

涼拌米線

第四種是涼拌米線，云南的夏天非常濕熱，一直吃很熱的湯米線也著實是有點難為盛夏的大家了，所以就衍生出了現在有的涼拌米線。聽起來好像不用什么繁瑣的步驟看起來也更加簡單，其實它的步驟一點也不必前幾種的米線少，只有這樣才能在沒有湯的情況下依然保持米線的鮮味。首先要將烏雞慢燉，將其中的營養成分全都充分的煮出來，還要在不另外加油的情況下把雞肉本身的油鎖在湯中。再將米線放入湯中煮熟，擺到碗中，再依次碼上各種配菜。另拿一個小碗調醬汁，其中要包括生抽、甜醬油、陳醋和辣椒、芝麻等小料。

米線

醬汁淋上后，這樣一碗涼拌米線就完成了，所以只要把湯熬好這個米線就成功了一大半?？催^這幾種米線的做法，想必對云南的米線也有了一定的了解吧。它在原材料上就完全不同于我們的傳統米線，所以這種入口順滑的米線也很值得嘗試。