云南過橋米線全國聞名，但起源傳說只有一個！

“吃大碗還是小碗？”這或許是很多云南人每天早晨出門聽到的**句話。而這個碗里的主角，就是米線，在云南被稱為米線，在很多地方它的名字也叫做米粉。當然根據做法不同，有時米粉與米線還是有些差別的。主角，是云南各地的傳統美食——米線。


米線是一種老少皆宜的食物，也可以制作出酸甜苦辣各種口味，在云南的大多數地方都十分普遍，可以當作快餐、小吃，可以當早餐、午餐或晚餐。甚至不管什么時候，只要想吃米線了，就隨時到常去的米線店里去吃上一大碗，或是拿出家里常備的米線原料，在廚房里熟練地搗鼓一下，不到十分鐘就能做出自己的家常米線。

吃米線用云南人的話來說就是“甩一碗米線”，通常根據量地多少分為大碗米線和小碗米線。米線用大米為原料，把米磨成粉末狀然后經過一系列工藝加工成截面為圓形的韌性長條。食用時一般是將事先制作好的晾曬干的米線放入鍋中用沸水煮過后撈出，加入各種湯汁各種調料、配料形成不同的口味。


云南米線的吃法數不勝數，各個地方的口味也各不相同。其中有名的吃法，一定是過橋米線了。據說過橋米線地發源地是云南省紅河州蒙自縣，還有一個美麗的民間傳說。

相傳在城外的南湖，湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，有個書生就到湖心的小島去讀書備考，所以妻子每次從家走很遠的路穿過一座橋給他送飯，到那里時飯菜幾乎都是冷的。偶然一次，妻子燉了一只又肥又壯的母雞，雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。


她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準備給丈夫送去，忽然有人找她，她便急急忙忙出去辦事了回來時她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發現雞湯還熱得很于是她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊米線居然還是熱的，于是她將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中。書生終于吃到了熱騰騰的米線，賢惠的妻子就常常照此做好送去。后來，書生金榜題名，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”。


后來做法傳開以后，人們紛紛效仿，發展到現在，人們還在里面加入各種蔬菜、生肉片、生魚片等等，豐富了米線的風味。由于正宗的過橋米線湯上覆蓋了一層厚厚的黃油，看起來不冒蒸氣就像不燙一樣，但事實上正是如此熱量散得比一般湯慢得多，吃之前應該在湯熱的時候把生食材燙熟，吃的時候可一定要注意防燙噢。

還有很多不同口味的米線，比如牛肉米線、豬血米線、砂鍋臭豆腐米線、小鍋米線、稀豆粉米線……要說它們有哪些區別的話，不如親自去吃過體會噢。