“云南過橋米線”特色美食，吃的不是米線，是一種情懷！

說起這道菜的來歷，其實還要回溯到清朝的時候了。相傳，在當時滇南蒙自縣外有一個湖心小島，而秀才常常在此讀書。妻子更是經常送去米線讓丈夫吃。但是卻發現經常是吃的米線還沒到，就已經被吹涼了。后來妻子意外發現雞湯倒是不會涼，反而是保持著原來的溫度。她還在想說會不會是這面上的雞油起到了保溫之效。后來她就改良了自己的送飯方式。她先是在家中把肥雞和童子骨等煮好了，再在上面蓋上一層雞油。米線也提前就燙好，把一些輔助的配料切成很薄的一片，等到了島上再用滾油燙熟，加入米線就可以。這樣的方法尤為獨特，但也確實是一種相當便利的方法，解決了米線會冷掉的問題。而妻子每次到島上都會過一道橋，也正是如此，這道菜的名字就被大家叫做了過橋米線，以此來紀念這個故事。
所以直到現在，各處的過橋米線都是這樣的吃法。倒也是延續了以往的這種傳統。只不過在現在的很多小店鋪中，關于米線的輔料方面就越來越復雜了。一般來說，都可以根據顧客自己的口味選擇葷素搭配的菜品作為佐料
那么傳統的云南過橋米線又是如何制作的呢？我自己也學習了一下。

在用料方面，要提前準備好米線、排骨、小油菜和干筍作為主料，接著還要備上鹽、生姜和小蔥作為輔料。下面就需要把米線放入盆中，最好是浸泡半天的時候再用，然后干筍也最好是泡水隔夜使用。接著需要把排骨洗干凈，切成塊狀的模樣，加到鍋中用沸水煮好，將其中的腥味也去掉了。然后把排骨放在壓力煲之中，加入適量的水以及干筍，還有生姜片和鹽一起來燉煮。接著需要在鍋中燒開水，加入泡好的米線，煮好之后撈出來即可。小油菜也記得要過水洗凈。

最后就可以將煮好的高湯倒在米線里面，加入排骨和筍了。在食用之前，還可以在面上撒上已經切好的蔥花。這樣可以讓整體的口感更為鮮明入味。當然，在具體的佐料的選擇上，不止是小油菜，還可以選擇豆芽和生菜等菜品，全看個人喜好。

總的來說，這道特色美食比普通的米線來說更為好吃。吃的不是米線，更是一種情懷。當然，喜好吃海鮮的朋友們，也可以在沸騰的高湯中倒入米線和生魚片之類的，這樣的口感也是相當美味的。作為一道云南的特色美食，自己也可以嘗試著制作一二。