米線、米粉和河粉有什么區別
2020-08-28
我們去外面吃飯時，經常能看到各種米線、米粉和河粉的小吃，那他們到底有什么區別呢？哪個更好吃？下面云膳小編就和大家分享一下。1、外形不同
米粉：以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。
河粉：是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。
米線：用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。
2、加工工藝不同
河粉：將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
米線制作有兩種方法：
其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。
其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。
3、口感不同
米粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。
河粉：白而透明、韌而爽滑、口感極好。
米線：熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
以上就是上海云膳餐飲給大家分享的米線、米粉和河粉的區別，上海云膳餐飲管理有限公司源起于國際時尚之都上海，是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業；成立于2012年，經過四年的不懈努力現已于上海發展擁有31家成熟連鎖品牌店。云膳以“實體店＋互聯網”自營模式穩健發展；優化、提升質量與食品安全，管控所有食材供應商符合標準要求是傳達云膳健康飲食文化的品牌理念。歡迎新老客戶來電合作，聯系電話：4000-877-966
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