你以為你以為的過橋米線就是過橋米線么？太天真了

      米線對于在云南的云南人來說，不過是一種生活習慣和日常的食物，而對于身處他鄉的云南人來說，則是對家鄉味覺的想念，更是遠方游子對想家時的精神寄托！米線是讓云南人難舍的美食，特別是長期在外的云南人回到云南，往往會說“外面的米線（也就是米粉）太難吃了，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思），回到云南的必是先過米線癮。

      你以為你以為的過橋米線是你以為的過橋米線嗎？真是太天真了！上大學的時候，上鋪就是個正宗的云南妹子，我們每次說要吃米線的時候都會被她嫌棄一次，然后用著她正宗的云南普通話跟我們說：我們家的米線才不是這樣的！

      云南的米線從其形狀上分為粗米線、細米線；從其性質上分為酸漿米線、干漿米線；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線、紫米米線等。上述各種米線各具特色，口感不同。外地的米粉雖然跟云南的米線相似，但口感、味道相差甚遠。而對于云南人來說，這米線的種類到底有多少種，怕是連他們自己都要說不清了！小鍋米線、過橋米線、涼米線、鱔魚米線、汆肉米線、鹵米線、燜肉米線、辣雞米線、雜醬米線、三鮮米線、過手米線、包燒米線、牛肉米線、羊肉米線、酥肉米線、肥腸米線、土雞米線、豆花米線、豬腳米線、罐罐米線、口缸米線……要說這出名的，應該算是過橋米線了。這大概跟過橋米線連鎖店遍布全國各地少不了關系，在一些云南菜館甚至都能看到它的影子。

      過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。

      而這過橋米線的精華則在于湯底，那可是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的，湯上覆著一層封面油，起著保溫的功效。開吃的時候把鮮料放入湯中燙熟后，再放入米線即可食用。它的“過橋”之處就在于那碗湯，雖然各家熬制方法略有不同，但總歸是鮮香美味的。光是聞上一聞，就食欲大開??！

      除此之外，云南人更是把米線的吃法發揮：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數：豬肉有燜肉、豬皮、腸旺、酥肉、雜醬，牛肉也可紅燒和清燉，其余還有雞鴨羊魚之類，只要想得到的，似乎都可進入“米線家族”——雖然只是用筷子劃拉進肚皮的簡單小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用數不清的花樣豐滿自己的“米線人生”。

      我想每個云南人的心中，都有著那么一份讓自己無法忘卻的米線吧！這種感覺就像是每個東北人心中都有著那么一份鍋包肉的味道！無論在別的地方吃到再相似的，好像都不是自己熟悉的那個味道，這也許就是一種家鄉獨有的味道。你有沒有自己那份獨有的味道呢？上海云膳餐飲管理有限公司源起于國際時尚之都上海,是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業,成立于2012年，經過四年的不懈努力現已于上海發展擁有31家成熟連鎖品牌店.云膳以“實體店＋互聯網”自營模式穩健發展,優化,提升質量與食品安全,管控所有食材供應商符合標準要求是傳達云膳健康飲食文化的品牌理念.歡迎新老客戶來電合作.