過橋米線的誤解
2021-04-07
在很多人眼中，過橋米線一直都是沒有營養的食物，還總有人說米線都是用塑料做的，吃到肚子里對身體不好，其實，這都是對米線的誤解。
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫滓炅x為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水調至稀稠適中灌入底部鉆孔之竹勺粉漿流出為細線再入鍋中以膏油煮熟即為米線。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟亂如線麻糾集纏繞又稱“亂積”。
詡《宋氏養生部》曰“米糷音爛謝疊山云‘米線’”其制法記有兩種。其一“粳米甚潔碓篩絕細粉湯溲稍堅置鍋中煮熟。雜生粉少許搟使環節折切細條暴燥。入肥汁中煮以胡椒、施椒、醬油、蔥調和?！逼涠胺壑屑用诐{為糨揉如索綠豆粉入湯入釜中取起?！?/span>
![云膳過橋米線.jpeg]( "云膳過橋米線.jpeg")
現當代的過橋米線由于機械化制作的帶入已經與傳統方法制作有所區別，現在我們所能吃到的過橋米線都是干漿米線，質量好的米線是有營養的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示米線在泡制過程中營養容易流失因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當于吃一個塑料袋” 這個說法沒有科學依據除非米線是假冒偽劣。
